Nội dung chính
  • CHỈ SỐ ĐƯỜNG HUYẾT CỦA MỘT THỰC PHẨM LÀ GÌ?
  • VÌ SAO NÊN THAM KHẢO CÓ GI KHI CHỌN THỰC PHẨM?
  • PHÂN NHÓM THỰC PHẨM THEO GI
  • BẢNG THAM KHẢO GI CỦA MỘT SỐ NHÓM THỰC PHẨM (*)
CHỈ SỐ ĐƯỜNG HUYẾT CỦA THỰC PHẨM – NGƯỜI BỆNH ĐÁI THÁO ĐƯỜNG CẦN QUAN TÂM

CHỈ SỐ ĐƯỜNG HUYẾT CỦA MỘT THỰC PHẨM LÀ GÌ?

  • Chỉ số đường huyết (Tiếng Anh là Glycemic Index - GI) là là thước đo khả năng làm tăng đường huyết sau khi ăn của một loại thực phẩm so với thực phẩm chuẩn (như bánh mì trắng hoặc đường glucose). 
  • Có thể hiểu đơn giản GI chính là thước đo chất lượng của carbohydrat. 
CHỈ SỐ ĐƯỜNG HUYẾT CỦA THỰC PHẨM – NGƯỜI BỆNH ĐÁI THÁO ĐƯỜNG CẦN QUAN TÂM - 1

VÌ SAO NÊN THAM KHẢO CÓ GI KHI CHỌN THỰC PHẨM?

  • Các thực phẩm có GI thấp đồng nghĩa với việc thực phẩm đó cung cấp ít đường, do đó giúp làm giảm lượng đường trong máu, từ đó giúp:
    • Giảm cân. 
    • Giảm cholesterol máu, là yếu tố nguy cơ gây các bệnh tim mạch. 
  • Tuy nhiên, cũng cần hiểu rằng tổng lượng carbohydrate trong thực phẩm mới là yếu tố quan trọng nhất, việc cân nhắc chọn lựa các sản phẩm có GI thấp chỉ là yếu tố đóng góp, còn việc đạt được và duy trì cân nặng hợp lý, giữ lượng đường trong máu ở ngưỡng an toàn mới là yếu tố quan trọng đối với sức khỏe tổng thể. 
CHỈ SỐ ĐƯỜNG HUYẾT CỦA THỰC PHẨM – NGƯỜI BỆNH ĐÁI THÁO ĐƯỜNG CẦN QUAN TÂM - 2

PHÂN NHÓM THỰC PHẨM THEO GI

  • Các thực phẩm chứa chất bột đường được phân loại là thực phẩm có GI thấp, trung bình hoặc cao dựa trên xếp hạng trên thang điểm từ 0–100. 
  • GI của các thực phẩm được chia làm 3 nhóm:

Glycemic Index (GI) của thực phẩm

Nhóm

GI ≤ 55

GI thấp

GI = 56 - 69

GI trung bình

GI ≥ 70

GI cao

 

 

CHỈ SỐ ĐƯỜNG HUYẾT CỦA THỰC PHẨM – NGƯỜI BỆNH ĐÁI THÁO ĐƯỜNG CẦN QUAN TÂM - 3
  • Thực phẩm có GI càng thấp thì càng ít ảnh hưởng lên lượng đường huyết sau khi ăn. 
  • Cùng một thực phẩm nhưng GI sẽ thay đổi do nhiều yếu tố:
    • GI của thực phẩm sẽ tăng khi được xay xát kỹ, tán nhuyễn, nấu chín nhừ. 
    • GI của thực phẩm được chế biến bằng cách hấp/nấu sẽ thấp hơn khi chiên, nướng. 
    • Thực phẩm giàu chất xơ sẽ tiêu hóa chậm nên sẽ có GI thấp hơn. 
  • Người bệnh đái tháo đường nên chọn dùng thực phẩm có GI thấp và trung bình, hạn chế các thực phẩm có GI cao. 

BẢNG THAM KHẢO GI CỦA MỘT SỐ NHÓM THỰC PHẨM (*)

Chỉ số đường huyết thấp < 55:

CHỈ SỐ ĐƯỜNG HUYẾT CỦA THỰC PHẨM – NGƯỜI BỆNH ĐÁI THÁO ĐƯỜNG CẦN QUAN TÂM - 4
  • Sử dụng thực phẩm nhóm này sẽ giúp đường huyết tăng từ từ, đều đặn và giảm xuống chậm rãi, do đó giữ nguồn năng lượng ổn định, bao gồm các loại rau xanh, các loại trái cây, ngũ cốc nguyên hạt…
  • Thực phẩm có GI thấp được khuyến cáo sử dụng.

Chỉ số đường huyết trung bình từ 56-69:

CHỈ SỐ ĐƯỜNG HUYẾT CỦA THỰC PHẨM – NGƯỜI BỆNH ĐÁI THÁO ĐƯỜNG CẦN QUAN TÂM - 5
  • Thực phẩm nhóm này sẽ giúp giúp tiêu hóa, hấp thu và làm tăng đường huyết ở mức trung bình, bao gồm bột mì, bột yến mạch, gạo lứt…
  • Thực phẩm có GI trung bình nên sử dụng vừa phải. 

Chỉ số đường huyết cao > 70:

CHỈ SỐ ĐƯỜNG HUYẾT CỦA THỰC PHẨM – NGƯỜI BỆNH ĐÁI THÁO ĐƯỜNG CẦN QUAN TÂM - 6
  • Nhóm thực phẩm này khi tiêu hoá sẽ chuyển hóa nhanh làm tăng đường huyết rất nhanh, bao gồm: bánh mì trắng, khoai tây, bí đỏ, bánh quy…
  • Đây là nhóm thực phẩm người bệnh đái tháo đường nên tránh. 

(*) Nguồn: Viện Nghiên cứu dinh dưỡng TP HCM